Vitigni: Corvina (60%), Corvinone (20%), Rondinella (20%)

Sistema di allevamento: Pergoletta doppia veronese con densità d’impianto 3000 viti per ettaro e Guyot con 4000 viti per ettaro.

Età media delle viti in produzione: 30 anni

Resa per ettaro: 90 quintali

Tecnica di produzione: la raccolta e la successiva cernita avvengono manualmente entro la prima decade di ottobre.

Vinificazione: diraspatura con pigiatura morbida. Prima macerazione di circa 15 giorni durante il quale vengono effettuate follature manuali e rimontaggi, dopodiché verrà eseguita la tecnica del “Ripasso”, ovvero una fermentazione sulle bucce integre dell’Amarone tra febbraio e marzo, per circa 10 giorni. Dopo la svinatura il vino viene trasferito in botti grandi di rovere per essere lasciato maturare per circa 12 mesi a cui seguirà un ulteriore affinamento in bottiglia.

Gradazione alcolica: 14,5% Vol.

Note organolettiche: nella tradizionale tecnica del “Ripasso” viene impiegata parte del miglior Valpolicella posto a rifermentare sulle vinacce dell’Amarone per aumentarne il grado alcolico e rendere il vino più ricco di colore, estratti ed aromi. Alla vista si presenta di colore rosso rubino con leggere sfumature violacee: al naso è fresco, floreale e caratterizzato da note di frutti di bosco. In bocca risulta armonico ed asciutto.

Si consiglia di stappare la bottiglia almeno un’ora prima del consumo e di servirla ad una temperatura di 18°C.