Creatività e tradizione: l'Amarone “SIMISON” nasce da una selezione dei vigneti storici della tenuta, aventi un’esposizione ed una composizione del terreno singolari, in grado di donare note organolettiche uniche, tali da renderlo il vino più interessante dell'intera produzione.
Il colore è rosso rubino intenso come la nota fruttata da cui emergono con nitidezza profumi di mora e ciliegia armonizzati a sentori speziati donati dal rovere. Complesso al palato, ma estremamente equilibrato grazie a tannini vellutati che vanno a chiudere in un finale di notevole persistenza. Ideale per accompagnare piatti di selvaggina, carni allo spiedo, arrosti e formaggi stagionati. Si consiglia di stappare la bottiglia almeno un’ora prima e di servirla ad una temperatura di 18°C.

Vitigni

Corvina (60%), Corvinone (20%), Rondinella (10%) e Oseleta (10%)

Tecniche di produzione

Selezionate dai vigneti storici dell’azienda, le uve vengono raccolte nei primi venti giorni di settembre. I grappoli più belli e sani vengono adagiati in plateaux, prestando grande cura all'integrità degli acini, per poi essere trasferiti in appositi fruttai asciutti ed areati, dove riposeranno fino al periodo invernale, arrivando a perdere sino al 45% del loro peso.

Vinificazione

Diraspatura con pigiatura morbida. Macerazione di circa 40 giorni durante il quale vengono effettuate follature manuali e rimontaggi. Temperatura di fermentazione 20-25°C. Dopo la svinatura il vino viene trasferito in barrique per essere lasciato maturare per circa 30 mesi a cui seguirà un'ulteriore affinamento in bottiglia.

Dati analitici

VENDEMMIA 2017
- Alcol Svolto: 16%
- Zuccheri Residui: 8,50 g/l
- Acidità Totale: 5,70 g/l
- PH: 3,55
- Estratto Secco Netto: 36 g/l

Abbinamenti gastronomici

Ideale per accompagnare piatti di selvaggina, carni allo spiedo, arrosti e formaggi stagionati.